近几年，餐饮业逐渐进入多元化发展。肯德基卖串串，喜茶开始抢汉堡生意推出膳食汉堡，海底捞卖小龙虾……

这不得不让所有餐饮人思考：聚焦品类这一个打法在现在的市场里是否已经行不通？现在餐饮的边界越来越模糊，不仅仅有品类间的出圈，更有平台跨界和渠道的多元化发展。

今天熊猫设计将带大家一起探讨，在变幻的餐饮市场中，会有什么新趋势和机遇，希望能给餐饮人带来一点点启发。

 

01.

 餐饮品类无边界

 

借用美国广告大师詹姆斯·韦伯·杨的一句话“创意就是旧元素的新组合”，在过去“聚焦品类”塑造消费者认知这一个概念打法曾风靡餐饮界，而今天各品牌纷纷在玩品类跨界，将各种旧品类做新组合，给消费者带来耳目一新的惊喜。

 

跳出产品原有的品类，通过开发新市场，新产品，为品牌赋能。

喜茶出了汉堡 

 

近来喜茶瞄准了植物性饮食这片新的红海市场，跟随星巴克肯德基的脚步，推出素食汉堡。这是瞄准了植物性饮食年轻化、普遍化的新趋势而做出的新动作。

 

喜茶的野心可谓不小，毕竟一个卖茶的半路“出家”卖汉堡也不是头脑发热说干就干的事，他是否是在探索肯德基的模式，这波试水如果成功以后汉堡可能会是喜茶的持续产品？茶+轻食也许是未来喜茶发展的方向。

 

 呷哺呷哺卖酸菜鱼、麻辣拌外卖 

 

火锅外卖是火锅界一直想突破的事，呷哺就推出外卖品牌呷哺呷煮呷烫，不过却是卖酸菜鱼，麻辣拌等米饭套餐。

 

 

但呷哺的这种“出圈”方式，是比较明智的，因为酸菜鱼和麻辣烫是比较成熟的品类。

 

 

 肯德基出撸串套餐 

 

国际化的快餐品牌如今也随着国内的市场，逐渐变得本土化。肯德基抓住当下的“夜经济”模式，塑造快餐品类中的时段差异化，推出夜宵卤味串串。

 

作为西式快餐品牌的肯德基这一动作引发业内广泛关注。肯德基为其夜宵新品筹备建立了独立的供应体系，而此次进驻北京等更多城市，也意味着其对夜宵市场的再度发力，有助于挖掘新的消费增量。

 

 

熊猫设计认为：未来餐饮可能不再受品类的局限，定位的局限。品类的边界会越来越模糊。虽然在这种边界模糊的市场中，存在很多变化和不确定性，但有市场，就有机遇。

当下需要餐饮人思考结合自身品牌的产品特征，拓展什么新产品。唯有洞察市场变化和运转逻辑，才能在最快的时间抓住新的市场机遇。

 

02.

餐饮消费场景无界限

 

随着互联网的发展，人们坐在家中或者办公室里，就能打开小程序和外卖平台实现用餐。而疫情正好加速餐饮业拓展除了堂食以外的用餐场景。如今人们的消费需求没有消失，但是消费场景正在打破空间和时间的边界。

 

 

“半成品” 赋能零售新机遇

 

在家就餐、半成品加工零售食品，是新的消费趋势。在移动互联网时代，餐饮行业实现了“堂食到外卖再到如今的零售半成品食品”等领域业务转型升级，这打破了餐饮时间、空间的局限性。

 

海底捞靠自己的线上商销售额翻番，眉州东坡建立自有渠道卖半成品，西贝正在加大运营线上业务的力度，主要包括三部分：外卖、在线商城以及近期要启动的团餐业务。微信小程序「西贝甄选」中，不仅售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜，以及食材与休闲零食，还售卖其他品牌的产品，比如正大食品的鸡蛋。

 

 

熊猫设计认为：随着新的市场需求，半成品菜新零售将会为餐饮赋能新机遇，但半成品新零售得依托外卖平台，还得有自己的供应链渠道，有自己的流量入口，还得有最优的配送方案。因此未来新零售急需要向数字化、智能化发展。

 

03.

餐饮智能变革

 

如今，随着餐饮进入多元化、多平台、多渠道的线上发展下，伴随着需要向智能化变革，终端设备的智能化，可以实现人工降低、品质控制等行业优势。

 

集无油烟、免清洗的智能炒菜机技术、净菜供应链、炒锅与餐盒一体化的食材盒、自营点餐系统为一体的平台化品牌库盒，颠覆传统餐饮的用餐场景和技术壁垒，运用了高科技的智能自动炒菜机，用标准化的食材供应链，更依托了互联网O2O，颠覆传统餐饮的模式和开店门槛，渗透了办公室社区的用餐场景。

 

 

不仅涵盖了菜系丰富的午餐，更开发了下午茶甜品饮料等，依托强大的智能力量，延伸了不限时段的用餐场景。

他拥有智能的点餐系统、智能的供应链、智能的中央厨房，更有自己强大的专送服务，每一个环节都通过智能化、科技化、标准化实现体验最大化。

 

如今餐饮品牌化、连锁化特征将愈发明显，这背后，需要有强大供应链的支撑，更需要结合互联网手段与智慧解决方案来不断优化运营模式。

不少团餐企业需要对设施设备实现自动化、信息化、智能化，比如自动测温、自动取餐、形成配送和供应达到完美配合的技术，未来餐企需要依托互联网和智能技术的力量，为消费者提供更高效、更智慧的用餐体验。

 

 

 

04.

各行业纷纷入局餐饮，拓展新业务

现在的市场，边界已经越来越模糊，近几年来喜茶持续与众多品牌跨行联名推系列产品的动作已经不是新鲜事。

而近来万科养猪，腾讯注资加拿大咖啡品牌。也备受行业瞩目。爱奇艺与《中国新说唱》联手跨界涉足餐饮业嘻饮力，融入品牌IP，结合年轻生态的内容互动。品牌之间的互相涉足新业务形成链接，早已变成一种常态。

国内快递大佬“顺丰”入局团餐外卖，推出丰食外卖平台。运用自身强大的物流配送能力和用户覆盖率、成熟的网络体系，是目前备受瞩目的团餐配送平台。

 

用户只要通过丰食小程序，可以看到，不仅仅是企业团餐或者是个人用户，都可以在小程序上点单。涵盖上百家知名餐饮品牌，包括真功夫、必胜客、德克士、西贝、云海肴等。

 

疫情催生着众多品牌涉足团餐领域，顺丰的丰食团餐具备配送能力优势，并且物流覆盖的用户群体庞大，更容易为餐饮品牌带来客户粘性。

 

团餐对于平台和企业的要求相对高，团餐是面向团体而不是个人，所以团餐规模化是需要满足的指标。而顺丰完美权衡了团餐的规模化、标准化和面向个人团餐的个性化需求。

 *以上图片皆来自网络

目前丰食是顺丰的一个新机遇，同样也面临挑战。毕竟物流行业与餐饮外卖行业存在很大差别，如何打通行业间的逻辑，形成闭环。这需要持续关注接下来的发展动向。

熊猫设计作为专业的餐饮品牌策划公司，具备前瞻性的商业嗅觉，时刻关注并挖掘创新的商业趋势和机遇，并且带着市场新趋势的策略眼光，为餐饮店构建品牌资产，包括品牌命名、品牌定位、品牌文化体系构建、品牌视觉识别、品牌空间识别等服务内容。欢迎随时联系咨询，我们将为您提供策略上的建议。

无论是“跨界出圈”亦或是“智能餐厅”变革，都是随着经济发展和新时代需求的出现的变化趋势和机遇，每个餐饮人应该思考如何顺应新趋势积极求变，在万变的市场里生存下来!