据大众点评数据显示，截至2017年酸菜鱼单品的门店数目呈现：北京1050家，上海2560家，广州1527家，深圳514家的基本现状。

 

酸菜鱼，传统的家常川菜，在琳琅满目的川菜菜色里，以其别具特色的口感，独树一帜，成为一道众口皆碑的“国民菜”。伴随着传统餐饮的轻模式变迁，“大而全”逐步向“小而美”过渡，“酸菜鱼”专营店以其小份制、快餐化的模式，迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。

 

 

太二，老坛酸菜鱼，一个聚焦亚文化的另类品牌；渔语鱼，川菜馆转型，提出酸菜鱼专门店的专营定位；姚姚爱鱼，主打酸菜鱼拿手招牌菜，传播“辣的刚刚好”；鱼你在一起，小份制、标准化的快餐模式；十三椒，老坛酸菜鱼，张扬高颜值、快时尚；禄鼎记，川菜馆子里的特色菜，造就一波潮流品牌和排队势能……

 

与之而来，是新一轮的品牌跟风，层出不穷的“X二”，各种“XX爱鱼”，各种“禄鼎X”，原封不动的品牌复制，不以塑造品牌为目的，只以赚快钱为目标，一点点地吸附源品牌利润，分割源品牌市场。

然而，所有的跟风最终只能掉在原有品牌的漩涡里，依附源品牌的生命力苟延残喘。

如何做到以风行品牌为标杆，实现自我品牌的创新呢？

渔乐西游，金牌酸菜鱼，一家坐落于辽宁省大连市罗斯福广场的酸菜鱼潮牌店，由深圳熊猫设计提供全案策划，从品牌创新、IP塑造、营销造势三大视角，很好地诠释了对标杆品牌的迭代升级。

 

 

一、品牌创新——挖掘差异点

品牌不能流于平庸，只有做到“人无我有、人有我优、人优我转”的差异化，才可能塑造品牌特色，成为一家有记忆的独有品牌。

酸菜鱼，一道被大众所熟知的“国民菜”，对于川菜大厨来说，可以说是信手拈来，但是风起的渔乐西游，却可以说是一家不一样的酸菜鱼，为什么呢？

 

①
— 打造 “金牌”概念 —

 

市场上的产品琳琅满目，能占领消费者心智的，往往只有第一品牌。一道“国民菜”，如何才能从众多老坛中脱颖而出，成为酸菜鱼中的典范呢？熊猫设计，在挖掘渔乐西游的产品卖点后，提出“金牌酸菜鱼”的精品定位，从金牌植入人心，并从食材到工艺，将其打造成为众口皆碑的优质产品，从而荣获四川省烹饪协会 “川菜名菜” 的金牌礼遇。

 

 

②
— 创建产品“铁三角” —

每一道产品，都是亮点；也可以说，每一道产品，都不是亮点。为了让消费者在入店3分钟内即能迅速捕捉产品特色，渔乐西游创建以“金牌酸菜鱼+五常小锅米饭+洛神花茶”为核心的产品铁三角，为食客提供成套的用餐体验，强化品牌意识。

 

 

③
— 主张“产品主义+娱乐基因”的品牌理念 —

餐饮行业，归根到底，还是要以产品为核心，从产品捕捉食客的五感体验，进而形成稳定的会员消费。渔乐西游，从品牌文化到VI设计到空间体验，都紧紧围绕产品主义，通过食材、成品、明档设计等，满足视觉、听觉、嗅觉、感觉、触觉对品牌的产品联想。同时融入西游IP元素，植入动画视频，升级娱乐基因，满足愉悦的用餐体验。

 

 

二、IP塑造——打造记忆点

从2015年以来，伴随着人们生活的快节奏跳跃，市场上刮起了一股IP风云，其中“无IP，不品牌”仿佛已然是一个定式。如何打造餐饮品牌的IP，如何从IP传播品牌形象，如何从形象深化产品概念，是我们每个餐饮人都需要与时俱进思考的重点。

 

①
— 借力经典，演绎品牌IP —

 

不管是六小龄童演绎的传统《西游记》，还是周星驰导演的《西游》系列篇，西游IP已然是人们生活中不可或缺的一部分，不管是在童年、青年，乃至老年。经典不可复制，却可以演绎升级。渔乐西游，以唐僧师徒四人为原型，设计具有品牌特色的新西游IP概念，同时围绕品牌提出“好好吃鱼，不打妖怪”的超级话语，一反传统西游画风，又不失当下潮流态势。

 

②
— 制造关联，切合个性体验 —

 

渔乐西游，源起于一本真经、一个故事、一道菜和四个人。其中，真经是《金牌酸菜鱼》真经，故事是《西游记》的故事，一道菜即指金牌酸菜鱼，四个人分别是唐掌老、孙小二、猪鱼夫和沙酸菜。师徒四人取了真经后，分工合作，合力开店。为了让品牌脱颖而出，师徒四人各出新招，唐掌老追求完美、孙小二世道不羁、猪鱼夫活泼乐观、沙酸菜憨厚老实，恰恰又应对了当下潮男潮女的个性生活。

 

 

③
— 玩转IP，传播品牌记忆点 —

任何一个形象设计，只有当玩转起来，才可能制造话题，形成一股IP势能。渔乐西游，集线上线下的综合实力，聚焦亚文化社群，从社群扩散的角度，逐步实现IP的传播与推广。个性的人物设计，趣味的VI风格，新创的动画体验，玩转IP新视界。

 

三、营销造势——制造突破点

酒深也怕巷子深，任何一个品牌只有让大众看得到、记住其特色、勾起其兴趣，从而转化为实质消费，才可以说是达到品牌塑造的预期。

而品牌塑造的过程，往往离不开营销造势

①
— 蓄能，让社群聚焦 —

从社群营销的角度分析，每一个社群都是一种势能，当社群足够庞大，其对品牌的影响也日渐明显。渔乐西游，以消费即为会员的方式，尽可能多地吸取基层会员。同时，以品牌文化为基奠，组建渔乐西游的社交圈子，在“吃鱼大部落”里分享潮流动态，制造话题互动，并不定期地推送会员福利，从而有序地维系客群关系，拉近消费者与品牌方之间的距离，为后期的品牌活动、连锁加盟储备能量，产生势能效应。

②
— 造势，让品牌形成规模效应 —

造势，就是抓住羊群心理的本质，多渠道制造品牌势能，从而更好地传播品牌本身，提升品牌形象，带动品牌消费。渔乐西游，以塑造潮牌为任务，通过“产品主义+娱乐基因”的品牌策划，打造潮牌文化；在潮牌文化的基础上，结合自媒体的传播，诠释潮牌体验；同时，通过线上线下的流量转化，制作排队效应，形成爆店效果；从而，在年轻人的社群里，形成一个“没吃过渔乐西游，你就out了”的潮牌心理。

 

③
— 传播，让品牌直达人心 —

传播，是一个告知与被告知的过程。传统的硬广宣传，无疑只能从大众的角度，告知品牌本身，不一定能勾起消费的欲望。新式的软文推广，恰恰弥补了硬广的硬伤，从不同的渠道，让品牌深入人心。渔乐西游，以“金牌酸菜鱼”的产品定位为噱头，打造“好好吃鱼，不到妖怪”的超级话语，综合西游IP形象，通过“软硬兼施”的文案特色，制造个性话题，传播品牌印象，形成品牌势能，达成品牌营销。

 

熊猫设计观点：
品牌创建，不是对已有品牌的复制粘贴，而是在已有品牌的基础上，集百家之长，成一家特色，从而综合实现品牌的迭代创新。
挖掘品牌差异点，创新品牌特色；打造品牌记忆点，创建IP识别；制造品牌突破点，成就营销势能。
“人无我有，人有我优，人优我转”，市场上的品牌琳琅满目，只有不一样，才可能脱颖而出。

熊猫设计渔乐西游品牌项目组：
项目策划：黄成锋 文案策划：李秋沅
插画设计：Frank 空间设计：廖东波
创意总监：Amy Sun 品牌设计：梁斌、段海瑶

注：本文由熊猫设计原创，部分图片来源网络，如需转载请注明来源。

 

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