许多餐饮品牌消毒工作天天做，但是顾客却不知情，仍然不安心，不上门消费，让不少餐饮企业伤透了脑筋。如何才能让顾客“安心”消费呢？

食品安全透明化+对应需求=顾客快速决策

接下来，熊猫设计就从这三个方面来详细阐述。

01.

融合线上线下维护品牌形象

建立顾客信任度

 ——防疫消毒的工作“写在脸上” 

严控安全，把你防疫消毒的工作成果“写在脸上”。也就是店内做的防疫工作，但要充分的展示出来，要不然就等于白做。

脸就是在顾客能接触到你门店的地方，线下的门头，包括外卖店铺的首页，我们要把这些成果醒目的展现出来。让顾客每次看到都感受到：我在营业、我很干净、欢迎购买的形象。

具体我们可以从线上平台和线下门店两个方面来入手：

  线上：平台宣传  

1.公众号：

通过照片、视频等方式，强调食材安全可溯源，传递食品安全感给顾客。开设专栏，图文并茂的形式宣传介绍门店卫生防疫措施。

2.大众点评、美团外卖：

头图及时更换为防疫有关内容，在顾客选择前，降低其不安全感。

3.朋友圈、微博：

及时更新门店每日防疫工作，赢得顾客对品牌的信任。

  线下：门店宣传  

1.店内显眼处设置消毒防疫站

可配备口罩、消毒水、抗菌洗手液、一次性手套、测温仪等。

2.设置张贴健康墙

展示员工每日测量体温记录、店内消毒记录、健康证等防疫工作。

3. 食品安全透明化

可在食品安全公示栏，展示店内食材的检疫报告，食材溯源二维码等。

4.门店提示物料

可在店内张贴如：请配合测量温度后入店、保持间距，一人一桌，用餐前请洗手消毒、用餐完请戴好口罩等安全提示物料。

这里有个小建议：

最好要用数字体现你的消毒工作。

比如说定期洗手，就不如每30分钟洗一次手，全员体温测量正常，就不如某某员工今日测量体温36.2°。不要让顾客就会觉得这只是表面工作，而是你真正做到位了，就不能白做，要明明白白的展示给顾客。

  无接触服务  

由于新冠肺炎人传人的特性较强，熊猫设计认为，直到疫情结束甚至更长时间，无接触配送、取餐将会成为餐饮行业的刚需。

无接触扫码点餐——后厨加工——无接触取餐点

堂食：顾客与餐厅内设置好的无接触点扫码点餐，避免与服务人员面对面点餐接触，并设置好各类产品套餐，方便顾客快速下单，并等候取餐通知，自行取餐。

在线预订——自助买单——后厨加工——无接触配送/无接触取餐

外带/自取：设置单独的外带/自取的“无接触取餐”处，在商品制作完成后提醒取餐，避免排队点餐、等餐“人与人接触”的情况，确保安全的同时减少顾客排队时间。

无接触服务，不仅是从产品到交付避免与人接触，背后的经营逻辑是建立“免疫力“极强的用户信任感”。

02.

需求在哪里

业务就可以调整到哪里

——发力外卖渠道，调整产品

当前，活下去才是重点。需求在哪里，业务就可以调整到哪里。聚焦到如何适应当下场景需求，改变提供的产品和服务，打通当下适配场景需求。

我们从改规格和设置引流两个方面来说：

  大餐改小餐  

对于做正餐的门店，因菜品单价较高，且是分量较大的情况下，可以用原有销量较好的爆款，分量减少，荤素搭配，制成多款精致的一人份套餐，放在外卖平台的首页推荐，这样才能满足外卖最普遍的需求，从而获取到较高的单量。

  发力线上团餐  

团餐是一个并不新奇的话题，但在疫情期间却成为很多餐饮品牌的发力点。许多公司为了减少员工与外卖员的接触，采取统一订餐的方式，这也让餐饮品牌多了一个流量入口。那么如何做团餐呢，这里分四个步骤：

1． 适当组合搭配

2． 给予优惠力度

3． 各大平台宣传

4． 企业专送/第三方配送

相比于ToC的外卖，ToB的团餐看起来是一门好生意， 省去了平台的抽成。团餐作为疫情中多元化流量的补充，不知疫情过后，有多少餐饮会选择继续入局“蓝海”中的团餐呢？

 03.

线下产业线上化趋势

势不可挡

——必须要考虑的互联网渠道

  半成品之路  

因为疫情大家不能出来吃饭了，预制食品市场开始迅速爆发，倒逼着餐饮企业开始尝试半成品之路。供应链从面向餐厅商家，改为面向消费者的需求。

供应链不只是为店里供应食材，而且在突发的情况下，具有抗压及应变能力，才是最重要的，熊猫设计认为，这是一种可以转化的需求，也是一种可以转化的能力。

商家按标准化的程度有两种选择：

1.是有餐饮企业授权配方，按统一标准在中央厨房代加工。

2.是产品由门店厨师提供。

这里的注意事项，是价格不能与堂食相差太大，以免造成消费者心理落差。那下一步我们才考虑是否进入零售渠道。

  考虑零售渠道  

选择好方式后，我们可以考虑在以下三个渠道售卖：

1.线下门店开辟零售窗口售卖（如团购导流，到店自提等，可直接操作）

2.线上外送平台售卖（如外卖平台、微信群、小程序的配送到家服务等，需要具备线上运营能力）

3.生鲜等电商平台售卖（如淘宝、天猫、京东等）

这里也可以多一些思考方向，比如：

是否可以直播做菜打造网红带货？

半成品是否能延伸到社区社群？

是否能通过数字化的零售搭建自己的私域流量？

1.传递安全卫生的信息，降低顾客的不安全感

2.尽量减少功利性营销，避免消费者反感，多展示自身防疫

3.随消费者的改变而适当调整策略

总之，不可能人在家中坐，流量天上来，就算是行业红利，我们也需要自己一点点去争取。

以上从让顾客安心、产品应变、到互联网渠道的思考三个方面，向你介绍了熊猫设计在疫情期间应对的一些思考与建议。希望你在即将到来的春天，成为最先开放的花朵！