【海底捞业绩增长新开200家店，斥资2.04亿收购优鼎冒菜】

3月26日晚间，海底捞公布了上市后的首份财报。数据显示，海底捞2018年实现收入169.69亿元，同比增长59.53%；公司拥有人应占净利润16.46亿元，同比增长60.16%。在2018年海底捞新开了200家餐厅，相比2017年开店速度增长了一倍。并且在同期以2.04亿元收购一家资金存在困难的优鼎优冒菜餐厅。2014年起，海底捞就曾连续为其代垫经营款项。虽然目前冒菜市场的整体体量还不是很大，但属于一个存在高增长的潜在业态。

【周黑鸭业绩下滑还被剑指财务造假】

3月28日，遭遇机构沽空风波的周黑鸭国际控股有限公司交出2018年成绩单。公司2018年年报显示，期内，周黑鸭实现营收32.12亿元，同比下滑1.2%；净利润5.4亿元，同比下滑29.1%；计划每股派息 0.14元，派息总额3.26亿元，占净利润的60%。

在近期周黑鸭还被沽空机构Emerson Analytics盯上，剑指周黑鸭财务造假，对此，周黑鸭发布两次澄清公告，予以否认，双方的对决目前孰真孰假，暂无定论。

【美团点评在北京举办发布会，去年中国餐饮市场规模已达4.2万亿】

2019年3月28日，美团点评在北京举办“大数据·餐饮新动能”发布会，并联合餐饮老板内参发布《中国餐饮报告2019》。报告指出，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，首次突破“四万亿”规模，其中2018年美团外卖总交易金额已达2828亿元。

美团点评线上数据显示，中国餐饮消费者中，90后、95后占比51.4%，远远超过90世代在总人口的占比。女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%；但男性餐饮消费地位有上升趋势，“他消费”开始崛起。高端餐饮消费群体中，男性占比52.1%。

【堕落虾获B轮融资，覆盖城市已达215个】

3月29日，深圳市洪堡智慧餐饮科技有限公司完成B轮融资。截止2018年12月，旗下“堕落虾”品牌全国门店开业数量已超过1000家，覆盖城市已达215个。已经成为小龙虾行业的头部品牌之一。

【麦当劳以3亿元收购Dynamic Yield】

麦当劳宣布收购了一家科技公司 Dynamic Yield，交易价格超过 3 亿美元，是麦当劳 20 年以来最大的一笔收购。Dynamic Yield在2011年创办于纽约，经营客户主要集中在消费和零售领域，有 Fendi、丝芙兰、宜家、美国最大餐饮供应商哈罗生鲜(HelloFresh)、美国运动品牌 Under Armour、美国电视台 CW 等。麦当劳表示收购完成后将 Dynamic Yield 保持独立发展，将它的一套个性化技术用在汽车餐厅得来速(Drive Thru)的数字菜单中，将会在美国市场和全球市场中推出。

【小龙坎再度开放饿了吗、美团外卖平台】

近日，记者发现小龙坎在外卖平台上线小龙坎火锅菜门店，主打类似于冒菜的火锅菜套餐。目前只在成都市场的水碾河店、高新店、华阳店、纪念店四家门店，后续会陆续开放其他城市的合作门店，预计今年二季度进入北京市场。此前，小龙坎也曾上线过外卖服务，但在2018年底因平台补贴减少，火锅品类与外卖服务不太匹配而暂停。

如今再度开放外卖服务可能在为后期的冒菜子品牌做铺垫。

【华莱士后厨危机赊账达1.8亿】

华士食品（836475.OC）财报发现，近年来华莱士毛利率持续下滑，已跌至6%，其存货更是在2018年上半年猛增近七成。并且，其负债全部来自流动负债，应付票据及应付账款达1.81亿元，占流动负债比86.19%。而同期，华莱士货币资金仅为6514.6万元。后厨蟑螂满地跑、汉堡过期、隔夜食品翻新构成后厨危机。华莱士主要产品为鸡肉类冷冻食品，该类材料存在因动物疫病导致的原材料供应不足或原材料质量受损的风险。同时，公司生冷肉类冻货占存货比重较高，生冷肉类原料价格的大幅波动，这些都直接影响公司的经营业绩。

【餐餐必语】

华莱士毛利率的下降，有一部分原因是来自日均一店高频率的扩张规模，造成高成本运营，并且食品供应链出现诟病，导致占存货严重，这样直接影响到公司的经营业绩。加速扩张开店，对餐饮品牌来说都需要加重资本投入，因而导致拉低其利润，当重资产模式在不断叠加的时候，同时它的经营风险、成本控制、食品安全控制，以及未来运营管理的跨度和难度、包括整个供应链的难度都会与日俱增。

红餐网、职业餐饮网、36氪等