一场关乎所有人安危的疫情，让中国餐饮业经历了一场前所未有的考验。

随着疫情不断得到控制，多地无新增确诊病例，多个企业都已开始复工，餐饮企业根据各地政府不同的政策，也在逐渐复工中。

 

多家机构预测，就此产生对餐饮等多个行业负面影响将持续半年以上，将引发闭店潮。

 

餐饮行业也将迎来一轮大洗牌，有实力的大品牌能存活下来，有潜力的新品牌则有更多机会浮出水面。

 

正如尼采所说：杀不死我的，使我变得更强大。

 

在这个寒冬中存活下来的餐饮品牌都拥有“反脆弱”的特性，即是在面对突如其来的变化冲击下获益的能力。危机当中自会出现机遇，要看你是否有足够的敏锐度去触及。

 

 

微博上出现一则热搜：“奶茶店复工排百米长队”

 

长沙的一家奶茶店已复工开业，顾客在奶茶店前排起了近百米的队伍。据现场店员介绍，排队顾客需每人间隔1.5米，店内点单和取餐的顾客都需要进行体温测量和手部消毒。

 

 

 

从历史角度上来看，2003年非典对于餐饮业的影响也很大，可却还是没有能阻止到整体的经济上扬。熊猫设计对于疫情后的餐饮市场仍保有乐观态度，但在危机中不改变，何以求生存之道，

 

我们今天来看一下，餐饮品牌该如何在危机中寻找机会。

 

 

 

 

安全健康成为第一战略

 

 

 

此次疫情的严重性，将会使消费者形成良好的卫生健康习惯，这要求餐饮品牌不仅是在疫情发生期间做到安全放心，在往后的很长一段时间内，这些行为都将成为常态。

 

品牌需要在每一个环节都给到消费者安全健康的信号，比如门店的消毒时间、员工的健康状况、核心食材的来源及展示、公开透明的制作流程等等，都要进行公示，让消费者清楚地感知到。

 

 

 

这将要求品牌针对自身的品类和产品，进行与安全健康相关的价值点提炼和梳理，尽快植入到产品、门店及线上外卖等各个消费者接触点中去，使消费者对品牌建立新的认知。

 

乐凯撒正是一个很好的例子，在疫情期间提炼出新的品牌口号：“比萨乐凯撒，安全送到家”，“高温现烤更安全，250℃高温现烤”。

 

 

 

 

 

 

刚需类餐饮成为消费主流

 

 

 

在全国面临复工的阶段，很多的正餐类品牌发力工作餐，在线上推出了工作餐外卖，接受团餐预定，以迎合消费者的实际诉求。如“不外卖”的太二也不得不改变策略，推出了限时一个月的外卖。

 

 

 

疫情期间消费者都已习惯在家做饭，不少品牌将自家招牌菜做成半成品外卖到家，消费者在家即可还原餐厅里吃到的味道。

 

刚需类餐饮正是整合自身资源的好时机，将主打产品塑造成符合多种场景需求的产品，兼备成品、半成品及食品三种形态，满足外卖、零售等多种渠道销售的要求，能大大地增加消费频次。

 

 

 

外卖场景化成为消费新体验

 

 

 

即使在疫情过后，在很长的一段时间内，线下门店的人流很难恢复到之前的情况。

 

不能通过线下门店给消费者塑造良好的体验感，那该如何去加强与消费者之间的情感连接？线上外卖的场景化体验，是重中之重。

 

熊猫设计长期服务的品牌川人百味，在推出线上外卖期间，熊猫设计为其爆品水煮活鱼进行外卖包装，并制作了水煮活鱼外卖制作指南的动画视频。

 

消费者在家中可以按指南做出麻辣鲜香的水煮活鱼，最大程度上还原在门店中的口感。既让消费者有参与感和体验感，又能增强消费者对品牌的认知。

 

 

 

 

私域流量成为增长趋势

 

 

 

在餐饮中，私域流量分为微信公众号、小程序、微信群、个人号四大部分。对餐饮品牌来说，在特殊时期，私域流量是最有效与消费者建立情感连接的渠道，对未来的实体门店经营有至关重要的作用。

 

私域流量可以将消费者集中在自己的平台里，流量为自己所用。有了自己的私域流量池，能够直接降低营销成本，更好地打造品牌形象，留住精准用户的同时，通过以老带新，形成裂变消费。

 

疫情期间，奈雪の茶也迅速利用小程序响应防疫相关政策，推出了小程序「外卖免配送费」活动和「无接触配送」服务。相关负责人介绍，“无接触服务”推广期间，奈雪の茶小程序订单量占比环比提升近50%。

 

 

可见，私域流量在未来会成为餐饮品牌发展的重点。在疫情期间，能玩转私域流量，是生存下去的关键。

 

 

 

 

市场逆势成为品牌扩张机会

 

 

 

通过疫情考验而存活下来的餐饮品牌，尽管有所损失，但整体上仍可控。头部品牌以其品牌影响力，极大地给消费者带来信任感和认同感。在疫情过后，他们很有可能成为第一批回暖的餐饮品牌。

 

熊猫设计做了一份调查问卷，数据显示，超过30%的受访者会在疫情过后，一定要去吃一次海底捞。麦当劳、肯德基等快餐品牌，也成为很多人复工后的外卖首选。

 

疫情下的餐饮品牌，全面提升自己的能力，以求探索出更为合理的盈利模式，从线上线下多维度盈利。

这些餐饮品牌势必抓住这次机会，进行多渠道布局，去抢占更多的市场份额，将品牌做大做强。

 

 

 

 

商圈洗牌成为新品牌机会

 

 

 

此次疫情加速餐饮业洗牌，推动行业标准提升，新品牌正是时候布局突围。

很多餐饮品牌因现金流不足，支撑不下去而倒闭，其中不乏一些之前受到消费者热捧的网红品牌。热门商圈也会因此空出一部分优质的铺位，供有竞争力的新品牌来选择。

 

 

以前一个新品牌想要在热门商圈中拿到好铺位，并不是容易的事。一个好的选址对于新品牌来说，更利于去塑造出品牌形象，而疫情过后，消费者也会对餐饮品牌建立起新的认知。

 

 

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2020年会是餐饮品牌的一个坎，疫情这只黑天鹅的出现，杀了很多人一个措手不及，但只有准备充足并懂得变通的人才能跨得过去。

 

此次危机提醒众多餐饮品牌，不要惧怕危机，要学会审视自身的不足，在危机中成长。

 

疫情在不久后会结束，餐饮业的寒冬也会迎来春天，我们要满怀希望地去拥抱春天的到来。同为餐饮人，希望就像熊猫设计在年前所说的一样：2020，未来可期。